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徽州美味的传承看到第一个就忍不住了这些黄山美食都品味过吗kj55
发布时间:2020-01-18        浏览次数:        

  俗话说:“一生痴绝处,无梦到徽州”。黄山的前身即古徽州,山清水秀,人杰地灵,自古以来文风昌盛,文化遗存极为丰富。

  在徽州这片神奇的土地上,人们在长期的劳动实践中创造了灿烂的、对人类文明进步产生了积极深远影响的“徽州文化”。所以这些徽州美味的传承,看到第一个就忍不住了,这些黄山美食都品味过吗

  徽州毛豆腐:这个毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。

  顾名思义,就是系以徽州的屯溪、休宁一带特产的毛豆腐为主料制作。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。

  臭鳜鱼:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”唐代诗人张志和的这一佳诗名句,至今已流传来千年,妇孺皆知。

  张志和,黄山市祁门县人,典型的文化官员,长期隐居湖州、太湖等地。他曾多次返回家乡,纵览徽州山水。同时,鳜鱼虽是长江流域的名贵水产,但新安江等徽州水域有地方品种小鳜鱼,如石斑鳜、桃花鳜等,因此,后人也将张志和这一名句与黄山臭鳜鱼联系起来。

  而长江、新安江和阊江水系交通发达,明清时期徽商鼎盛,在外成名、发财或做官的人也要回徽州,很多外地人来徽州做官、游历,因为文化、商业等的互通交融,逐渐将长江名贵水产鳜鱼带到了徽州。

  以前,无论水路还是“徽道”,从池州、安庆、芜湖或江西方向运输鳜鱼到大山绵延的徽州,都路途遥远,鱼易变质,会抹盐保鲜防腐,这成就了徽州臭鳜鱼的特有味道。

  而且,要把徽州臭鳜鱼做成美味,并不简单,要选好品种的鳜鱼,要活鱼剖杀并立即腌制,用盐很讲究,多了坏味,少了不管用,要用徽州地道菜籽油烹制,火候、时间也很讲究,而且大的餐馆有秘制酱料增味。

  黄山烧饼:徽州传统风味小吃。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称小烧饼和蟹壳黄。刚出炉的蟹壳黄,不待入口便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,大家发4111111,http://www.xianfengin.com满口留香。

  五城豆干:相传乾隆皇帝游齐云山时,山上道长设素斋宴请皇上,乾隆有幸尝到五城豆腐干的美味,连连称赞道:“真是天下第一美食。”五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。

  寻常鱼虾皆是美味:相比“外来贵客”鳜鱼,其实,在黄山市的山溪、江河,也有很多珍贵的美味食材,成就诸多徽菜。

  徽州山区独特的环境和水质,产的河鳖肉厚,胶质足,肥嫩无泥腥。山水冷,鳖长不大,又称马蹄鳖。“徽州马蹄鳖”是名贵徽菜,虽味极鲜美,食材却很难得。而各种河鲜,如河鱼、河虾,河螺等,味美易得,是普通大众的家常最爱。

  相比鱼类,不起眼的河虾以前难上大雅之堂。而在徽州祁门,手机六开彩开奖现场。河虾是老百姓的美味,也是徽州名菜“中和汤”的重要食材。

  相传,南宋祁门籍著名诗人方岳在江西为官时,鄱阳湖边的中河水质透亮且自家乡流来,便捞虾米为佐料烧豆腐汤,很快,“中河汤”传遍了祁门,成了美味佳肴。

  其配料也越来越多,如冬笋、香菇、瘦肉等。后人改为“中和汤”,中和多种美味之意,上了徽菜谱。以前,祁门最大、享誉最久的老字号酒楼就叫“中和楼”。现在,“中和汤”仍是黄山市很多餐馆传承的名菜。

  黄山石螺:黄山市境内溪水清澈,浅底净沙,没有污染,所产之螺蛳,质地高出田螺一筹。旦形体略小于田螺。肉青白细嫩,且无腥气。

  蟹壳黄:这个蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,再先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。

  此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。